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“空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗?

2020-02-07 04:54

   空杯留香是最靠谱的一个方法。

  

   第一种:杯子里剩下3ml,好酱酒挥发的要慢,酒精酒很快。好酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾,劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。

  

   第二种:杯子里完全不剩,酱香酒的香会持续很长时间,可以达到隔夜留香,或持续好几天。老酒能持续更长时间。

  

   这个方法最靠谱,香精香料挥发得快。

  

   空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

  

  

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   主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。

  

   这源于酱香型白酒三高三长的传统酿造工艺。

  

   从化学反应来看,高温反应生成了联酮类化合物降解生成美拉德反应和厚重的酱香风味物质,让酱香型白酒有突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,让酱香型白酒的风味物质更加丰富。

  

   在酿造过程中,酱香型白酒需要经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中下沙到二次酒的色泽基本上是无色透明,无明显微黄色,白酒的酱香、芳香、醇厚感和风格也比较弱。等到了三次酒后,随高温大曲使用量增大,再加上前几轮次使用的曲药累积,让三至七次白酒的色泽变成微黄透明,酱香型白酒的酱香、芳香、醇厚感也明显的提升了不少,具有典型的酱香风格。

  

   原酒再经过多年的储存、调酒师的盘勾勾兑、精心调味,从而让酱香型白酒举杯微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

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