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1观2闻3品4吐5评:没错,这就是品酒范儿!

2020-02-07 05:00

   英文中有个单词叫做Manner,不知道用细腻多字的方式该如何描述,不过,觉得北方人说的范儿还基本能够满足它在中文世界的表现要求。品红酒这件事儿来自西方,而且在那边是需要Manner的。国内现在越来越多的人喜欢喝红酒,那么,品酒的范儿是啥样的呢?

  

   1. 观

  

   观察葡萄酒的外观时,除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为:紫红-宝石红-石榴红-茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为:柠檬色-金色-橙色)及浓郁度进行观察外,还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定,即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差,那么,这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然,这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题),还需要通过以下步骤继续鉴定。

  

   值得注意的是,葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然,也会受到酿酒技术的影响。

  

   2. 闻

  

   闻取葡萄酒的香气时,可分两个步骤:在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气,再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯,也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。

  

   当然,你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前,还是要继承第一步骤的先决判断:这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味,新鲜度和果香也大打折扣。当然,这一句的逆命题也不总是成立的,因为有些葡萄酒就是需要氧化的。

  

   3. 品

  

   品饮葡萄酒时,除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外,还要了解这些质量因素互相之间的关系,平衡就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上,那么,左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味,而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。

  

   4. 吐

  

   先说明,此吐非彼吐——并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来,而是说要在换下一款酒之前,将上一款酒吐出清口,这样更有利于整场的品鉴。

  

   吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口,用舌头搅动酒液,使其充分接触你的味蕾,用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样,但尽量不要让酒液接触到牙齿,否则,那景象不容易让人敢看哦。

  

   5. 评

  

   其实,写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时,你可以用化学物质名称表述,也可以用酒鼻子、WSET等产品或机构给出的品酒词汇,当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过,如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的,本文仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。

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